Cave & chais

Une cave à taille humaine, traditionnelle située dans le village de Châteauneuf du Pape. Elle est équipée de barriques (225 litres) réservées à la grande cuvée La Clef de St Thomas avec un long élevage. Nous disposons également d’une cuverie inox thermo-régulée pour les vinifications des Châteauneuf du Pape blancs.

Vinification

Pour les rouges : Egrappage total.
Fermentation à 25 °C, 15 à 20 jours de macération en cuve de 30 à 50 Hl.
Elevage en barriques de 12 à 14 mois.

Pour les blancs : Egrappage total.
Fermentation en cuve, barriques à 15 °C, puis élevage sur lies fines de 4 à 6 mois.