Osso bucco milanaise

INGREDIENTS

6 tranches de jarret de veau (250 g pièce)
2 tomates
2 gousses d’ail hachées
1 oignon émincé
Le zeste d’une orange non traitée
50 g de beurre
1 cuillère à café de jus de citron
3 cuillères à soupe de farine
3 filets d’anchois à l’huile d’olive
Sel de Camargue aux 5 Baies et poivre
2 cuillères à café « Spécial bouillon » d’Araquelle
15 cl de vin blanc sec

Ebouillantez les tomates, épépinez-les puis hachez-les grossièrement.

Salez et poivrez les tranches de jarret. Enrobez-les bien de farine.

Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre chaud. Retirez-la et remplacez par les tomates, l’oignon et l’ail. Remettez la viande et arrosez de vin blanc. Laissez réduire la sauce de moitié.

Ajoutez dans la cocotte 2 cuillères à soupe de Mélange « Spécial Bouillon » dans 30 cl d’eau.

Salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter 1 heure.

Taillez le zeste d’orange en fines lanières. Ebouillantez-les, rincez-les et égouttez-les. Hachez les filets d’anchois.

Ajoutez dans la cocotte le jus de  citron, les anchois et la julienne d’orange et laissez mijoter pendant 10 mn. Servez accompagné de pâtes.