橄榄园

橄榄油生产者

橄榄油生产者
我们是橄榄油的生产商,我们向您推荐三款精选橄榄油:

美味逸,芳得勒,圣茉斯特。

探索两种美味…

• 果味绿,一种充满植物芬芳的橄榄油,有着洋蓟和新鲜番茄叶的香味。在卡丽萨我们精心混合并均衡这些不同的味道从而酿制出一种绿色带有水果味的橄榄油,凝聚着精华却又不过于浓郁。
为了保证橄榄油的原汁原味以防其被氧化,橄榄在被收割后的24小时内就会被研磨。

• 晚收果,一款经过陈酿后散发出坚果,灌木和松露芬芳的橄榄油。
晚收的橄榄会被储存在恒温30度的阴凉通风处4至5天。橄榄的发酵程度将自然地逐渐减缓并发展出不同特点的口感。

我们不同种类的橄榄
卡丽萨的五片橄榄林

在拉颂·普罗旺斯的山脚下,面朝勒斯塔克,远眺圣维克多山脉处,60公顷的橄榄林被划分为艾克斯·普罗旺斯原法定产区AOC级(法国原产地命名控制最高级别)。

面朝南方的五片橄榄林被种植在石灰质的土壤里,这种温暖干燥的大地非常适宜象征着地中海文明的橄榄树的生长。

我们的橄榄林采取传统的种植方式。所谓传统方式,就是让树林宽敞而通风,使得橄榄树之间几乎没有竞争,促进果园的繁荣。
在法国,每公顷田里种植大约350株橄榄树。而在卡丽萨,每公顷田地里只有100株橄榄树。这种低密集度的种植方式使得土壤充满生机。另外我们也注意到了这里橄榄树极好的授粉率,这能保证我们的我们的产地的产量和质量。

多种品种的橄榄树在卡丽萨的混合种植着:
阿格朗度,萨隆楠克,枇梳林(10%),格洛桑,卡勒库提尔。

5片橄榄林

A – 1号橄榄林

名称:“长柄叉”林

出产美味逸橄榄油

I

B – 2号橄榄林
名称:“山区木屋”林

出产芳得勒橄榄油

I

C – 3号橄榄林
名称:“新农场”林

种植新橄榄品种:枇梳林的全新产区(暂时未投入生产)

D – 4号橄榄林
名称:“食堂”林

出产圣茉斯特橄榄油
I

E – 5号橄榄林
名称:“白色小道”林

 

采用更密集种植文化(6 x 7)的全新产区

传统文化也告诉我们橄榄树需要人们的精心照料 :
谁植其树,祈其果
谁燃其枝,询其方
谁剪其枝,求其技…

尊重环境的文化

我们所引领的橄榄树文化遵循普罗旺斯地中海的营养参考体系。基于品种的选择和耕种文化的使用使得我们能确保橄榄和橄榄油的营养,同时也保护了环境。
五年多以来,卡丽萨种植的葡萄园和橄榄园,满足了生产需求和对环境的期待。

我们橄榄品种的多样性

卡丽萨种植着两种艾克斯地区的传统品种:阿格朗度和萨隆楠克。

阿格朗度

阿格朗度是来自法国南部的橄榄种类中的一种,果实因其酷似橡果的形状而得名。在不同地区,阿格朗度有着不同的叫法,在卡尔朋特拉斯,它被称为“威尔达勒 ”,其他地区,它又被称为“贝赫各特”、“布朗克特”或“艾克斯植物”!

这种品种占法国橄榄油产量的20%,占我们产地的65%。它的果肉比较柔软。这是一个双用途的品种,既可以用来酿油,也可以用来做桌上的开胃菜(又称桌上绿)。

该品种以其果味和奶油味著称。

萨隆楠克

萨隆楠克是原产于萨隆·德·普罗旺斯的橄榄品种。
它主要被种植在普罗旺斯地区。
在卡丽萨它占有50%的生产量。
这种品种也被称为“萨隆植物”,“萨龙楠”,“索朗”,或“瓦拉根”  。
它因其绿色果实,温和的口感,带有洋蓟、坚果和绿苹果的清香而著名。
它特别适用于桌上开胃橄榄和橄榄油的生产。

摘采

摘采: 果园中的一个亮点
橄榄果实在被收割后,将被堆放在橄榄树所在的土地上。
橄榄树将在树耙的帮助下被“梳理”。
我们会根据不同品种的最佳成熟时间来收割橄榄。

通常,收割季持续两个月左右,从十月中旬到十二月中旬。
收割后的橄榄将被马上送入磨坊进行研磨,在当天以最快的时间榨取其汁液并以保留其果味

您知道吗?

一个橄榄收割者能在每天收割400到800公斤的橄榄(在使用树耙的情况下)。
在榨汁这边,平均生产一升橄榄油需要消耗五公斤果肉。

品尝,品味,

让您的味蕾尽情尝试……

我们的橄榄油

美味逸

艾克斯·普罗旺斯AOP级 – 特级初榨

美味逸是由被种植在产区高处精选的阿格朗度(50%)和萨隆楠克(50%)所酿制的。
这片茂盛古老的果园自1956年起就没有遭受过冰冻之灾。我们为这款橄榄油在圆润的口感和凝聚的果味之间寻找着微妙的平衡。它在柑橘,鲜花和椴树的香味旋涡中吸引着您。这是一款精致,浓郁和清新共存的橄榄油。美味逸和鱼搭配更是妙不可言…

芳得勒

艾克斯·普罗旺斯AOP级 – 特级初榨 – 果味绿

西南部的高地和斜坡上,在一个别称为瓦弄别墅的地方,橄榄树林在石灰质土壤生长着。芳得勒由两个品种的绿橄榄:阿格朗度(40%)和萨隆楠克(60%)组成。混着着水果和辛香料口感的的油非常适合搭配地中海地区料理。

圣茉斯特

普罗旺斯AOC级 – 特级初榨 –晚收橄榄

阿格朗度橄榄和萨隆楠克橄榄在非常成熟的时分被收割。这种橄榄油带有黑橄榄,松露甚至可可的味道,会在舌尖优雅圆润的跳跃旋转。

我们的橄榄油皆享有法定原产地认证/保护称号 (AOC / AOP)

我们的5片橄榄林均享有法定原产地认证/保护的称号
AOP “Huile d‘olive d’Aix-en-Provence »:艾克斯·普罗旺斯橄榄油 – 法定原产地保护认证称号(AOP)
AOC “Huile d‘olive de Provence”:普罗旺斯橄榄油 – 法定原产地认证称号(AOC)

普罗旺斯橄榄油 – 法定原产地认证称号(AOC)

庄园的橄榄油在2007年03月14日被授予法定原产地认证称号(AOC)

节选自2007年3月17日政府公报第4986页,第35号政令,第1条:
只有拥有“普罗旺斯橄榄油”法定原产地认证,且符合本法令规定条件生产的“晚收橄榄油”,才能被称之为“晚收橄榄油”。
在初嗅的气味上,“普罗旺斯的橄榄油”的特点是前调浓郁,具有莓果类,草本和未加工的朝鲜蓟的香气,会让人联想起天然的肉桂味。在口感上,果味浓郁,有着草本和朝鲜蓟的特点,并辅以香蕉,榛子,新鲜杏仁和番茄叶的清香。末了还可能感受到一点辣味。

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艾克斯·普罗旺斯橄榄油 – 法定原产地保护认证称号(AOP)

我们庄园的橄榄油在1999年12月13日被成功授予法定原产地认证称号(AOC)
并在2014年10月10日获取法定原产地保护认证称号(AOP)

来自普罗旺斯地区艾克斯的橄榄油有一种以草本,生洋蓟和香草为特征的香气。在口中,鲜草和/或生洋蓟的口感也存在,辅以坚果,新鲜榛子和莓果类水果的味道。尾调里还可感受到胡椒味。根据国际橄榄理事会(IOC)的标准,橄榄油在压榨后的前四个月(从规格意义上称为“口感”)辣味和苦味需在1至5度之间变化,然后在这段时间结束后减少到1至3度。

节选自颁布的艾克斯·普罗旺斯原产地控制保护法法规 n°2014-1145

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橄榄油与我们的健康

自古希腊和罗马时代就起,人们就知道橄榄油对膳食平衡的重要性。
通过生食,其营养价值能得到最完美的保留。
它与谷物和红酒,构成了”地中海三角”的一部分。

一起来看一看我们的厨谱

« “啊,我亲爱的雷奥,如果你能看到这个时节的橄榄树…
叶子染上了银色,银色褪成了蓝色。还有泛着橙色的犁过的土壤…
橄榄树之间的低声细语既亲密又亘古。
这是如此之美,美到我甚至不敢去感受与绘画它……”

选自1889年4月29日文森特·梵高写给其兄雷奥的信件

橄榄树

传说中,这种树木的历史与地中海盆地的历史融为一体。 新石器时代的人们已经学会将橄榄油存放在陶罐中。克里特文明中出现的“瓦片”证实了橄榄油贸易的重要性,这种重要性具体表现在该贸易的生产地点、城市需求;与叙利亚,巴勒斯坦,埃及等国的商业来往……
公元前十五世纪,克里特人就已经改进了食用油的质量,使其“没有强烈的气味”,并且可以用于照明或身体护理等其他用途。
在创立了马赛之后,腓尼基希腊人将橄榄树文化传播到西地中海,这种文化包括维护土壤,收割,以及石油的提取方法。考古学家所记录的双耳瓶的数量证明了当年橄榄油贸易的发展,罗马中央权威机构也从此获得大量税收。

节选自雅克·马扎尔《征服之地》

橄榄油与我们的健康

橄榄油的主要益处
橄榄及橄榄油对健康有极大的益处。来自研究显示,有着地中海饮食习惯的地区的冠心病和某些癌症发病率明显较低。
而橄榄,特别是橄榄油,是地中海饮食的一个重要组成部分。

维他命 K

橄榄油是维他命K的来源之一。这种维他命对于参与血液凝固(刺激和抑制血液凝固)的蛋白质的产生是必不可少的。它也在骨骼的形成中起重要作用。除了饮食中的维生素K,肠内的细菌也可以生成这种维他命。

维他命 E

橄榄油是维他命E的重要来源。冷榨油中的维生素E含量通常较高 (也就是卡丽萨的橄榄油),品质也会更加精致。
作为主要的抗氧化剂,维生素E可以保护身体细胞膜,特别是红血球和白血球(免疫系统细胞)。