酒窖和酒库

在教皇新堡的村庄中,坐落着我们的以传统方式建造的酒窖。这个中等大小的酒窖配备有各式酿酒木桶。(其中用于酿造圣托马之匙-特级酿造葡萄酒的木桶容量为225升)
同时,我们还有一个可调节温度的不锈钢酒桶,它则被用于酿造教皇新堡系列的白葡萄酒。

酿制美酒

酿造红葡萄酒:
用于酿造红葡萄酒的葡萄果实被整串采摘。
接着,葡萄果实将在25 °C的恒温条件下进行发酵。然后,它们将被投入30至50升的酒桶进行15到20天的浸泡。
最后,它们将在木桶中陈酿12到14个月。

酿造白葡萄酒:
用于酿造白葡萄酒的葡萄果实也被整串采摘。
葡萄果实将被放置于15 左右的大小酒桶中进行发酵,之后,等待它们的便是4到6个月左右在酒糟上的陈酿。