Pour 4 perspnnes personnes
Préparation: 5 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients
- Une botte d’asperges vertes
- 7 oeufs
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive – Château Calissanne – Font de Leu
- Quelques copeaux de parmesan
- Sel poivre
Préparation
- Eplucher les asperges. Laver les asperges. Couper-les en tronçons
- Placez dans une poêle les asperges et l’huile d’olive, couvrir. Laisser cuire à feu doux jusqu’à qu’elles soient tendres. Terminer la cuisson à découvert pendant encore 5 min
- Préparer l’appareil à omelette, en battant les œufs, incorporer-y la crème fraîche, saler et poivrer
- Mettre les asperges sur feu vif et verser l’appareil à omelette dessus
- Attendre que l’omelette prenne un peu, puis rabattre un côté cuit vers le centre et répartir le reste de l’appareil non-cuit dans la poêle
- Répéter l’opération sans aller trop vite, au risque d’obtenir des œufs brouillés !
- Diminuer le feu vers la fin de la cuisson
- Et lorsqu’il reste un peu de liquide, faire glisser l’omelette de moitié, dans un plat allongé, puis faire glisser l’autre moitié par-dessus la première.
- Poser les copeaux de parmesanBon appétit !