Pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min
Ingrédients
- 800 g de filet de boeuf non bardé
- 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275g)
- 300 g de champignons de Paris
- 1 jaune d’oeuf
Pour la cuisson et la dorure
- 1/2 citron
- 1/2 bouquet de persil
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
Ingrédients Jasso de Calissanne
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive „Jasso de Calisanne“ Vierge AOC Château Calissanne, vaporisateur 20 cl
- Sel de Camargue aux 5 Baies „La Jasso de Calissanne“ et poivre
Préparation
- Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l’huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.
- Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez-les.
- Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement. Incorporez un jaune d’œuf et la crème.
- Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
- Déroulez la pâte sur le plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l’enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
- Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en dessous.
- Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’œuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 mn.Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C), laissez cuire et dorer 25 mn.Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois.