La cueillette bat son plein au Château Calissanne !
Cap sur la parcelle « La Cantine », où les oliviers, baignés de soleil, livrent leurs précieuses olives Aglandau et Salonenque.
Récoltées à pleine maturité, ces variétés donnent naissance à notre huile d’olive Sainte Modeste.
La cueillette s’effectue tardivement : les fruits sont ensuite conservés quelques jours à 30 °C, à l’abri de la lumière et de l’air.
Cette fermentation douce atténue l’ardence naturelle du fruit et révèle les notes caractéristiques de douceur maturée qui font toute la personnalité de Sainte Modeste.
La récolte 2025 sera bientôt disponible !
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