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Cave & vinification

La maîtrise totale du froid depuis la réception de la vendange jusqu’à l’expédition des vins ainsi que l’acquisition de nouveaux équipements de pressurage sous gaz inerte (à l’abri de l’air) font de cette cave un outil performant.

D’une capacité de 250 fûts, le chai d’élevage, entièrement climatisé, abrite les cuvées “Clos Victoire” et “Rocher Rouge” élevées jusqu’à 16 mois en fûts de 225 et 400 litres.

Une sélection de bois très rigoureuse, à partir de nos cépages, est effectuée à Calissanne. Nous choisissons une chauffe plus forte pour le cabernet. Il s’agit de trouver pour les vins « Clos Victoire » un fin équilibre entre terroirs, tanins et sucrosités.

Nous recherchons là encore l’équilibre et le côté soyeux au palais.
La mise en bouteille est effectuée au Château.