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Recettes

Côte de boeuf et truffade

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Pour 4 personnes
Préparation: 15
Cuisson: 20

Ingrédients

• 1 côte de bœuf
• Graines de moutarde jaune et rouge
• Sarriette, thym
• Romarin, serpolet
• Huile d’olive
• 2,5 kg de pommes de terre
• 1 kg de tomme fraîche
• 2 gousses d’ail

 

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en demi-rondelles, puis couper la tome fraîche en gros morceaux.
2. Dans une casserole, faire revenir deux gousses d’ail et les pommes de terre dans du saindoux. Assaisonner de fleur de sel et faire cuire à feu vif. Une fois les pommes de terre légèrement colorées, baisser le feu.
3. Dans un mortier, mélanger des graines de moutarde jaune et rouge et les écraser au pilon. Assaisonner les côtes de bœuf avec de la fleur de sel, les graines de moutarde et un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de romarin, de thym, de serpolet et un peu de sarriette.
4. Faire cuire la viande pendant une vingtaine de minutes sur une pierrade.
5. Ajouter la tomme fraîche sur les pommes de terre rissolées et bien mélanger. Dresser.

À déguster avec notre cuvée Rocher Rouge.