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Sainte Modeste (AOP Provence — Olives maturées, vierge)

Blanc

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Le maturé, une huile qui développe des arômes de noix, de sous-bois, de truffés.

Dégustation

Cette huile se caractérise par des saveurs d’olives noires, de truffes, et parfois de cacao qui virevoltent avec grâce et rondeur.

Informations

Origine: Les olives Aglandau et Salonenque sont récoltées à pleine maturité dans le lieu dit la Cantine.
Variétés: Salonenque 70% - Aglandau 30%

Au moulin

On réalise la cueillette tardivement, on stocke les olives à l’abri de la lumière et de l’air pendant 4/5 jours à 30 °. La fermentation dans le fruit va atténuer et dégrader l’ardence naturelle du fruit et développer ses notes caractéristiques de douceur maturée.

En savoir plus sur notre oliveraie 

Suggestion

Cette huile fruitée et épicée relèvera la cuisine méditerranéenne.

 

Médailles & Concours

  • Médaille d’Or – Sainte-Modeste – Millésime 2015
    Concours des Huiles d'olive de France en Appellation d'Origine (Nyons 2016)
  • Médaille d’Or – Sainte-Modeste – Millésime 2015
    Concours Inter-régions de Brignoles 2016
  • Médaille d’Or – Sainte-Modeste – Millésime 2016
    Concours des Olivalies 2017
  • Médaille d’Or – Sainte-Modeste – Millésime 2016
    Concours des Huiles d'olive de France en Appellation d'Origine (Nyons 2016)
  • Médaille d’Argent – Sainte-Modeste – Millésime 2017
    Concours des Huiles d'olive PACA 2018
  • Médaille d’Argent – Sainte Modeste – Millésime 2017
    Concours Général Agricole de Paris 2018
  • Médaille d’Argent – Sainte-Modeste – Millésime 2018
    Concours des Olivalies 2019
  • Médaille d’Or – Saint-Modeste – 2020
    Concours Les Epicures 2020
  • Médaille de Bronze – Sainte Modeste – 2020
    Concours Général Agricole 2020
  • Médaille de Bronze – Sainte Modeste – 2020
    Concours AVPA 2020
Boulette de viande à la provençale

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Biscuits à l'huile d'olive de Calissanne

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Cuissot de sanglier à la provençale

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